Хитозан является богатым полисахаридом в природе и является единственным полисахаридом, который широко используется на сегодняшний день. Это в основном происходит от клеточных стен эксоскелетов, грибов и насекомых ракообразных.

В соответствии с хорошей антибактериальной активностью и пленкой, формирующей свойства хитозана, его можно использовать в качестве хорошего антибактериального Агента, фруктового и растительного консерванта, пищевой добавки и осветляющего средства в еде.